手作りオイルサーディン
地曳網であがった小鰯。
おいしい＊たのしい湘南生活のLunitaさんからアドバイスをいただき、自家製のオイルサーディンとアンチョビを作ることに。
Lunitaさんはお料理のプロ。地曳網の時もご夫婦でずっと立ち働き、素晴らしい料理の数々を披露してくれました（座りっぱなしでごめんなさい）。
そんなLunitaさんに作り方を教わったオイルサーディンとアンチョビ。
魚を選びながらその場で手開きし、頭とハラワタを外していきます。この作業が海でできれば、お家のキッチンが汚れないでいいですね。内臓って、臭くなるから（笑）。
キレイになった小鰯は大切にクーラーバックで持ち帰り、帰ってすぐに塩漬けにしました。
塩漬けにした小鰯は、酢で洗ってにんにくスライスとともにオリーブオイルに漬けます。このまま数日おいて完成。出来上がったサーディンをバゲットに乗せて食べると、、、うまーい！！！こんなに美味しいオイルサーディンを自分で作れるとは思いませんでした。
オイルサーディンにする場合、塩漬けは２日ほどでよいみたいですが、私は１週間くらい漬けちゃったので、ちょっとしょっぱめでした。
今回は、とってきた小鰯のうち半分をオイルサーディンに。もう半分はそのまま塩漬けにしてあります。あと２週間もしたらアンチョビになるかな。楽しみ楽しみ♪
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マイキーさんって、すごい人ですね。
オイルサーディン作ってしまうなんて…
小鰯の手開きって、以前一度やったことがあるのですが、時間かかる割りにできる量が少なくて、それ以来…なんです。
多分、いえ、絶対に私の手際が悪すぎたのですが。
な、なんですと！
《手作りの》オイルサーディン！？
何回見ても手作りオイルサーディンって書いてある〜。
家で作れるものだったんですね。
オイルサーディンってそういう風に作るものだったんだ、納得です(^^)ついでにアンチョビも。この二つの
違いがよくわからなかったんですよ、今まで。
なあるほどー。アンチョビは塩漬け鰯なんですね。
アンチョビの方も是非載せて下さ〜い。
すごーい！手作りオイルサーディンですか(゜o゜)
私もこうやって、一匹をパンにのせてがぶりと食べたいです〜。
やっぱり小さい鰯じゃないとだめですよね。
ドイツで売ってる鰯たち、結構大きいんです。
オイルサーディン、青ねぎとしょうがの千切りで炒めて、最後に塩コショウ、醤油たら〜っとまわしかけて丼にして食べるのが好きです。うちの定番です〜。うちのは缶詰のだけど・・・笑
（でもなぜか記事は1つ残らずチェックしてる私）
こ、こんなものまで作れるんですね(ﾟдﾟ*)
オイルサーディンもアンチョビも、買うものという
先入観がありましたが…そうか作れるのか。
しかも形も美しく、ツヤがあって本当に見ているだけ
で美味しそう。シンプルだからこそ素材勝負ですね〜。
よし、今度作ってみよう。
とりあえず当面の目標は干し柿を作ることです(´▽｀*)
（目標低いなー） マイキー こんにちは！
アンチョビにするといったものの、
やっぱり一月我慢できなくて、
サーディンにして(笑） 大事に食べてま〜す。
家で作ると、いままで買ってたサーディンとはベツモノでしょう。
当日は暑かったけど、も少し頑張って
ハラワタとってくればよかったとザンゲ中(^▽^;)
来年は3キロぐらい！？持ち帰ってね♪ この記事を読んで、アンチョビとオイルサーディンの違いをはじめて知りました（恥）
しかも、両方手作りできるなんて。。買ってくるものだとばかり思っていました。まずは、本を見ながら鰯の手開きに挑戦します。料理は永遠の初心者なんで。。 ひゃー。こんなのも作れるのね。
しかも鮮度いいから、缶詰とは比べ物に
ならないくらい美味しそう〜。
あんまり食べないんだけど、
これはいろんな調理に使えそうだね。
私も夏休み消化中♪
思いっきり夜中に思いついて、ただいま実家で〜す。 お返事遅くなりました〜！
私も今まで、オイルサーディンが作れるものって思っていなかったですが、Lunitaさんのナイスアドバイスで美味しいサーディンができましたよ〜。
手開き、小さいので面倒なんですよね。
今回は、半分を海で処理し、半分を家で処理したのですが、やはり家のキッチンでやるのは大変でした。
海でずぼっと頭と内臓を引っこ抜き、海水でざばざばーっと洗うのが一番いいですね。って、海では夫が処理したんですが（＾＾； 作れるの驚きですよね！
でも作ったのを食べたら格別でしたよ〜。
これ、はまっちゃうかもしれません。
新鮮なお魚がいつでも手に入る環境だったらいいのに！！
アンチョビはそろそろいいかと覗いてみたのですが、もう少し時間が必要みたい。
できたらアップしますね！ お返事遅くなりました。
そちらの鰯は大きいんだ〜。だったらフライが美味しいかな？
サーディンは、やっぱり小ぶりな方がいいですよね。
サーディンのどんぶり、たまらなく美味しそうです。
今度作ってみますね！
日本が誇るどんぶり文化、大好きです（＾＾ こちらこそ、お返事遅くてすみません。
過去ログまで読んでくれて、どうもありがとう
ございます。
パリで干し柿！！
もう、サヤガタさん、渋すぎ。
確か、柿ってそのままkakiっていう名前であるんじゃ
ありませんでしたっけ？
柿って日本の果物のわりに、強い甘みがあって、まるで
南国のフルーツのようですよね。 お返事遅くなりました！
自家製オイルサーディン、ものすっごく旨いっすね。
こんなに簡単にできるなんてびっくりでした。
私ももっと沢山とってくればよかったと懺悔中ですよ。
来年に期待です！
アンチョビは、もうちょっとみたいでした〜。出来上がるの楽しみです。 お返事遅くてごめんなさい。
手開き、簡単ですよ〜。
頭を持ってずぶっと内臓ごと引っこ抜いて、ざーっと洗いながら開くだけです。
で、今気づきましたが手開きしたのはフライにするためで、サーディンやあんちょび用のは開かず、頭と内臓を取っただけでした（＾＾； 返事遅くてごめんね〜！
夏休みはどうだったかな？？
あとで遊びに行くね〜！！
缶詰とは比べ物にならない美味しさだよ！
来年作ろうね〜。
オイルサーディン作ってしまうなんて…
小鰯の手開きって、以前一度やったことがあるのですが、時間かかる割りにできる量が少なくて、それ以来…なんです。
多分、いえ、絶対に私の手際が悪すぎたのですが。
な、なんですと！
《手作りの》オイルサーディン！？
何回見ても手作りオイルサーディンって書いてある〜。
家で作れるものだったんですね。
オイルサーディンってそういう風に作るものだったんだ、納得です(^^)ついでにアンチョビも。この二つの
違いがよくわからなかったんですよ、今まで。
なあるほどー。アンチョビは塩漬け鰯なんですね。
アンチョビの方も是非載せて下さ〜い。
すごーい！手作りオイルサーディンですか(゜o゜)
私もこうやって、一匹をパンにのせてがぶりと食べたいです〜。
やっぱり小さい鰯じゃないとだめですよね。
ドイツで売ってる鰯たち、結構大きいんです。
オイルサーディン、青ねぎとしょうがの千切りで炒めて、最後に塩コショウ、醤油たら〜っとまわしかけて丼にして食べるのが好きです。うちの定番です〜。うちのは缶詰のだけど・・・笑
2007年09月13日 けいと URL 編集
マイキーさん、ご無沙汰してしまってごめんなさい。（でもなぜか記事は1つ残らずチェックしてる私）
こ、こんなものまで作れるんですね(ﾟдﾟ*)
オイルサーディンもアンチョビも、買うものという
先入観がありましたが…そうか作れるのか。
しかも形も美しく、ツヤがあって本当に見ているだけ
で美味しそう。シンプルだからこそ素材勝負ですね〜。
よし、今度作ってみよう。
とりあえず当面の目標は干し柿を作ることです(´▽｀*)
（目標低いなー） マイキー こんにちは！
アンチョビにするといったものの、
やっぱり一月我慢できなくて、
サーディンにして(笑） 大事に食べてま〜す。
家で作ると、いままで買ってたサーディンとはベツモノでしょう。
当日は暑かったけど、も少し頑張って
ハラワタとってくればよかったとザンゲ中(^▽^;)
来年は3キロぐらい！？持ち帰ってね♪ この記事を読んで、アンチョビとオイルサーディンの違いをはじめて知りました（恥）
しかも、両方手作りできるなんて。。買ってくるものだとばかり思っていました。まずは、本を見ながら鰯の手開きに挑戦します。料理は永遠の初心者なんで。。 ひゃー。こんなのも作れるのね。
しかも鮮度いいから、缶詰とは比べ物に
ならないくらい美味しそう〜。
あんまり食べないんだけど、
これはいろんな調理に使えそうだね。
私も夏休み消化中♪
思いっきり夜中に思いついて、ただいま実家で〜す。 お返事遅くなりました〜！
私も今まで、オイルサーディンが作れるものって思っていなかったですが、Lunitaさんのナイスアドバイスで美味しいサーディンができましたよ〜。
手開き、小さいので面倒なんですよね。
今回は、半分を海で処理し、半分を家で処理したのですが、やはり家のキッチンでやるのは大変でした。
海でずぼっと頭と内臓を引っこ抜き、海水でざばざばーっと洗うのが一番いいですね。って、海では夫が処理したんですが（＾＾； 作れるの驚きですよね！
でも作ったのを食べたら格別でしたよ〜。
これ、はまっちゃうかもしれません。
新鮮なお魚がいつでも手に入る環境だったらいいのに！！
アンチョビはそろそろいいかと覗いてみたのですが、もう少し時間が必要みたい。
できたらアップしますね！ お返事遅くなりました。
そちらの鰯は大きいんだ〜。だったらフライが美味しいかな？
サーディンは、やっぱり小ぶりな方がいいですよね。
サーディンのどんぶり、たまらなく美味しそうです。
今度作ってみますね！
日本が誇るどんぶり文化、大好きです（＾＾ こちらこそ、お返事遅くてすみません。
過去ログまで読んでくれて、どうもありがとう
ございます。
パリで干し柿！！
もう、サヤガタさん、渋すぎ。
確か、柿ってそのままkakiっていう名前であるんじゃ
ありませんでしたっけ？
柿って日本の果物のわりに、強い甘みがあって、まるで
南国のフルーツのようですよね。 お返事遅くなりました！
自家製オイルサーディン、ものすっごく旨いっすね。
こんなに簡単にできるなんてびっくりでした。
私ももっと沢山とってくればよかったと懺悔中ですよ。
来年に期待です！
アンチョビは、もうちょっとみたいでした〜。出来上がるの楽しみです。 お返事遅くてごめんなさい。
手開き、簡単ですよ〜。
頭を持ってずぶっと内臓ごと引っこ抜いて、ざーっと洗いながら開くだけです。
で、今気づきましたが手開きしたのはフライにするためで、サーディンやあんちょび用のは開かず、頭と内臓を取っただけでした（＾＾； 返事遅くてごめんね〜！
夏休みはどうだったかな？？
あとで遊びに行くね〜！！
缶詰とは比べ物にならない美味しさだよ！
来年作ろうね〜。
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2008年12月05日 Lipitor.
マイキーちゃんが作ってたを見て、ずっと気になってた手作りオイルサーディン。京都で入ったお店のメニューにあったので（後日アップ予定）、頼んだところすっかりお気に入り！それからは、買い物に行くたびに「イイ青魚あった？」とクロチェからメールが。（かなり気に...2007年11月05日 めし日記
